Peut-être que certains d’entre vous ont déjà entendu parler de cette méthode pour faire du pain sans pétrir. Etant un peu sceptique (je ne crois que ce que je vois)

et n’aimant pas particulièrement passer des heures entières dans la cuisine, mais adepte du principe que ce qui est fait naturellement et sans toutes sortes d’additifs et conservants est meilleur pour la santé, je me suis décidé à essayer ! 

Et voilà comment,  depuis quelques mois, je fais

les meilleurs et les plus goûteux pains que j’ai mangé de toute ma vie !

   

METHODE DE BASE

Ingrédients:

• 750 gr. farine normale (type 55 ou 65)
• 2 petites cuillères levure sèche (ou l’équivalent en levure fraîche ~30 gr.)
• 1-2 petites cuillères de sel
• 600 ml. d’eau chaude (mais non bouillante)  

Dans un bol, on mélange la farine avec la levure sèche et le sel. (Si vous utilisez de la levure fraîche, il faut la dissoudre dans 100 ml. d’eau chaude, prélevés des 600 ml. initialement prévus, et l’ajouter à la farine en même temps que le reste d’eau chaude) 

Rajouter l’eau et mélangez bien. La pâte est collante et très humide.

Il ne faut pas pétrir!

 

Saupoudrez d’un peu de farine et couvrez avec du film plastic ou avec un couvercle parfaitement adapté. La fermentation de la levure doit se faire en milieu chaud et à humidité élevée. 

La pâte doit lever environ 2 heures. Si la température ambiante est plus élevée que 20°C, 1 heure et demie suffira, sinon vous pouvez allonger le temps de levée.

La pâte est molle et pleine de bulles d’air, et doit avoir doublé de volume.

 Après que la pâte ait levé, préchauffez le four au maximum 10-15 minutes (environ 240-250°C). Si le récipient dans lequel vous allez cuire votre pain a tendance à coller, tapissez-le de papier de cuisson, ou placez-le dans le four pendant le préchauffage, pour qu’il soit très chaud quand vous y mettrez la pâte. 

 Moi j’utilise de préférence des récipients (cocotte, casserole…) à revêtement anti adhésif (téflon), et les autres types de récipients (fonte, métal émaillé) je les préchauffe. (Plus de détails à la rubrique Explications détaillées et aux Recettes de pain sans pétrissage).

 

Décollez la pâte des parois du bol avec une cuillère, et faites-la glisser dans la cocotte préchauffée.

Couvrez d’un couvercle adapté au plat et à la cuisson au four (ou de feuille d’aluminium), et faites cuire à couvert pendant 40-50 minutes (cela dépend du four et de sa puissance).

 

Enlevez le couvercle et continuez la cuisson à découvert encore 15-20 minutes, en baissant la température à environ 180-200°C. Le pain est cuit si en tapotant sur la croûte cela sonne creux. S’il vous semble nécessaire, vous pouvez continuer la cuisson quelques minutes en plaçant le pain sur la grille du four.

IULIA13

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