Pain aux trois graines

 

Un pain équilibré, bon pour la santé !

• 550 gr. de farine normale (type 55)
• 200 gr. de farine complète (type 150)
• 100 gr. de farine de seigle
• 650 ml d’eau chaude
• 2 petites cuillères de levure sèche
• 2 petites cuillères de miel
• 2 cuillères d’huile de colza (ou de noix, ou d’olive)
• 2 petites cuillères de sel
• 1 cuillère de son
• 1 cuillère de graines de pavot
• 1 cuillère de graines de lin
• 1 cuillère de graines de sésame.

Ce pain est réalisé avec une pâte tenue 3 jours au frigo!

• Les graines sont mélangées dès le départ avec les farines, la levure sèche et le son, le tout dans une boîte à couvercle.
• On rajoute le miel dissout dans l’eau chaude, et l’huile, en mélangeant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
• Après les deux heures de levée, on rabaisse la pâte en la décollant des parois. La pâte va dégonfler. Placer la boîte dans le frigo, bien fermée.

La réfrigération de la pâte (au moins 12 heures) la rend beaucoup plus compacte, plus souple et élastique.

En la farinant un peu, elle n’est plus collante du tout, et devient très facile à travailler.

Le pain a été cuit dans une casserole en fonte d’aluminium, 40-50 minutes avec couvercle, à 220-230°C, puis encore 15-20 minutes sur la grille du four, à 160-170°C.