Pain complet (campagnard)

 

• 300 gr. de farine normale (type 55)      
• 300 gr. de farine complète (type 150 ou semi complète type 110)
• 250 gr. de farine de seigle
• 2 cuillères de son
• 2 cuillères d’huile de colza ou de maïs
• 40 gr. de levure fraîche
• 2 cuillères et demi de sel non raffiné
• 650 ml. d’eau chaude. 

Les trois types de farine se mélangent ensemble.

La levure fraîche est diluée dans une partie d’eau chaude, et ajoutée au mélange de farines.

On ajoute le sel, l’huile et le reste d’eau chaude.  

Les ingrédients se mélangent bien et la pâte est laissée lever 2 heures, couverte (film étirable ou couvercle).

La cuisson se fait en cocotte en fonte, bien préchauffée dans le four avant le transfert de la pâte. Cuisson 50 minutes avec couvercle à  240-250°C et encore 20-25 minutes sur la grille du four à 180-200°C.

IULIA13

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